Veruje se da je savremenu musaku osmislio Nikolaos Celementes u ranom 20. veku. Slavni grčki kuvar studirao je i radio po celoj Evropi, gde je sopstvene adaptacija dva jela – musake i pasticija – promovisao kao nacionalno jelo.
Postoji mnogo varijacija na temu musake. Ovoga puta pišemo o Celementesovoj verziji sa plavim patlidžanom i krompirom.
Slojevi patlidžana pomešani sa mlevenim mesom i kremastim prelivom, predstavljaju ukusan obrok uz koji se najčešće služi salata i ispija belo vino.
Za današnji ručak je bilo zaduženo ljubazno osoblje restorana Γιάννα koji se nalazi u centru Limenasa. Γιάννα je restoran tradicionalne grčke kuhinje u kome tokom cele godine uživaju kako meštani, tako i turisti iz celog sveta.
Potrebni sastojci za 9 porcija:
- 750 gr mlevenog, više telećeg i malo svinjskog mesa
- plavi patlidžan, 2 kom.
- krompir, 3 veća kom.
- kefalotiri ( tvrdi sir za rendanje)
- luk, 1 kom.
- peršun, so, biber, orasčić,
- paradajz sos, 300 gr
Sastojci za bešamel sos:
- mleko 1 l
- brašno, 6 kasika
- so, biber, oraščic, šećer
- 3 kašike putera
- 1 jaje
Priprema: Iseckati krompir na kolutove i plavi patlidžan uzduž (ne ljušten). Sve to propržiti, ali malo, da ne promeni boju i da ne dobije na gorčini.
Smesa od mlevenog mesa: Izdinstati jedan luk, pa dodati mleveno meso i usitniti ga. Dodati paradajz sos, so, biber,oraščic i peršun ostaviti da se dinsta uz povremeno mešanje.
Redjati krompir, plavi patlidžan, dodati biber, so, orašić, rendani sir i smesu od mlevenog mesa.
Sledeći sloj je krompir, plavi patlidžan, pa ponovo dodati so, biber, oraščic, rendani sir i na kraju bešamel sos koji pravite na sledeći način. (U litar hladnog mleka staviti 6-7 kasika brašna, 3 kasike putera, soli i bibera po ukusu, oraščic i malo šećera. Kuvati na tihoj vatri uz stalno mešanje dok se ne dobije smesa kao za puding. Mešati stalno da se ne zgrudva). Skloniti sa vatre i dodati jedno umućeno jaje uz stalno mešanje.
Složiti musaku, i staviti je u rernu da se peče 30-35 min. na 220C.
Prijatno.
